O glutamato de sódio é prejudicial ou benéfico?

A presença de glutamato monossódico em alimentos e macarrão instantâneo - alimentos que não pertencem à categoria de alimentação saudável, invariavelmente aumenta o interesse pela segurança da substância, se vale a pena evitar seu uso.

Conteúdo

  • 1 O que é glutamato monossódico?> 2 Por que os alimentos com glutamato monossódico são mais saborosos?
  • 3 Onde você usa um intensificador de sabor?
  • 4 Como o glutamato monossódico se tornou um suplemento alimentar?
  • 5 Por que um intensificador de sabor é adicionado aos alimentos?
  • 6 Um intensificador de sabor é perigoso?
  • 7 O glutamato de sódio deve ser evitado?
  • 8 Conclusão
  • 9 Revisão de Vídeo

O que é glutamato monossódico?

Um suplemento alimentar bastante popular, também chamado de intensificador de sabor, é o sal monossódico do ácido glutâmico, que também é encontrado em produtos naturais. Está contido em cogumelos, leite, carne, brócolis, queijo e assim por diante.

Muitas pessoas tomam por engano o glutamato monossódico para a química dos alimentos e tentam remover completamente qualquer produto que o contenha de sua dieta. Você precisa entender que, na sua forma pura, não prejudica a saúde.

Por que os alimentos com glutamato monossódico são mais saborosos?

O sal monossódico afeta gorduras e proteínas, melhorando e revelando seu sabor natural. Em si, possui um sabor adocicado, característico do leite materno, dos quais quarenta por cento da proteína contém glutamina - uma substância relacionada ao glutamato.

O gosto amado de brócolis, nozes, roquefort e parmesão, peixe, molho de soja, cogumelos, frutos do mar, carne é devido à presença de glutamato monossódico. Sem ele, eles não seriam tão saborosos. O aditivo sintetizado neste caso é completamente análogo a uma substância natural.

Onde você usa um intensificador de sabor?

Na indústria de alimentos, esse aditivo é usado ativamente na produção de embutidos para tornar o produto final atraente para o comprador, ou seja, comestível. Em outras palavras, afeta o sabor, mas não torna a carne processada prejudicial.

Outra indústria de alimentos onde o glutamato é amplamente utilizado é o fast food. Macarrão instantâneo, batatas fritas, sopas secas em saco não seriam saborosas sem ele. No entanto, esses alimentos não podem ser chamados de saudáveis ​​e saudáveis.

Como o glutamato monossódico se tornou um suplemento alimentar "> Por que um intensificador de sabor é adicionado aos alimentos?

Na forma enlatada e seca, os produtos são armazenados por um longo tempo, mas perdem a maior parte do seu sabor. Para que o alimento recupere seu sabor natural, ele é restaurado com a introdução de gorduras, especiarias e glutamato monossódico sintetizado na composição do produto.

O aditivo, como regra, é usado para restaurar ou fortalecer o sabor da carne. Graças ao glutamato, a mistura de subprodutos se transforma em salsichas apetitosas e salsichas, óleo de palma com soja texturizada em caldo, presente em embalagens com macarrão instantâneo, e as batatas fritas adquirem um sabor característico de queijo.

Um intensificador de sabor é perigoso?

Se falamos dos perigos do glutamato de sódio, apenas o caso da "síndrome do restaurante chinês", quando a vermelhidão aparece no rosto de uma pessoa, é justificada e comprovada, a respiração se torna mais rápida. Tais efeitos colaterais são manifestados exclusivamente ao usar esta substância em quantidades muito grandes.

Não há evidências científicas para uma relação entre a ingestão de glutamato e o desenvolvimento da obesidade ou qualquer patologia. Deve-se ter em mente que no processo de pesquisa apenas a substância é considerada, mas não a composição do produto produzido pela indústria alimentícia moderna.

O glutamato de sódio deve ser evitado?

E-631, E-621, E-627, “intensificador de sabor”, “aditivo aromatizante” são as designações dos sais de glutamato sintetizados. E se um deles estiver presente na embalagem do produto, seu sabor foi restaurado ou aprimorado.

Você deve entender que a substância em si não representa nenhuma ameaça, está presente na composição química de cogumelos, queijos, tomates e assim por diante. Uma pessoa consome 13-15 gramas de glutamato diariamente. Mas se os alimentos naturais são saudáveis, os alimentos industriais não são e, portanto, o uso destes últimos deve ser minimizado.

Conclusão

O glutamato monossódico quimicamente sintetizado é semelhante ao natural. Não há evidências diretas de seus danos à saúde humana, mas os produtos aos quais é adicionado como resultado da produção são altamente calóricos e, infelizmente, não são úteis.

Revisão de vídeo

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