- O que são gorduras trans?
- Como as gorduras trans aparecem?
- Margarina
- Por que gorduras trans perigosas são usadas na indústria de alimentos "> O perigo das gorduras trans
- Gorduras trans em margarina
Todo mundo que se preocupa com uma dieta saudável e equilibrada precisa saber o que são gorduras trans, por que são perigosas para os processos metabólicos, por que contribuem para ganhar mais quilos e obesidade. Não menos importância deve ser dada a quais alimentos são ricos em gorduras trans.
Conteúdo
- 1 O que são gorduras trans?> 2 Como as gorduras trans aparecem?
- 3 Margarina
- 4 Por que as gorduras trans perigosas são usadas na indústria de alimentos?
- 5 O perigo de gorduras trans
- 6 Gordura Trans em Margarina
- 7 Quais alimentos contêm gorduras trans?
O que são gorduras trans?
Estas são moléculas modificadas que aparecem em gorduras vegetais insaturadas como resultado do tratamento térmico. Uma pequena concentração de gorduras trans também está presente na natureza, mas aumenta quando a substância reage com a água. Seu número pode aumentar para vinte e, às vezes, até cinquenta por cento. Os campeões no conteúdo de tais compostos modificados são fast food e alimentos de conveniência.
As gorduras trans, como foi comprovado em vários estudos, não beneficiam o corpo, mas vice-versa. Eles interrompem a função do metabolismo, o que leva à obesidade e à piora ou desenvolvimento de várias doenças do sistema vascular circulatório, o músculo cardíaco.
Como as gorduras trans aparecem?
A principal característica dos produtos semi-acabados é o baixo custo relativo. Isso afeta a escolha de óleos e gorduras para a produção desta categoria de produtos. Se não forem insípidos, baratos, têm uma vida útil longa, deterioram-se rapidamente e conferem ao fast-food um sabor amargo e desagradável.
Não há gordura animal nesses produtos. São substituídos por girassol, colza, algodão, palmeira ou coco. Para alcançar uma vida útil longa e estável, são usadas várias reações químicas, cujo resultado é o aparecimento de gorduras trans.
Margarina
Com o advento deste produto, a história das gorduras trans começou. Este análogo de manteiga mais barato foi desenvolvido com base na tecnologia introduzida em 1901, que consiste na possibilidade de solidificação de óleos vegetais líquidos. Isso foi possível graças ao uso de ácido nitroso e à passagem de bolhas de hidrogênio através de um óleo aquecido.
A produção de margarina de armazenamento barata e de longo prazo se tornou uma verdadeira revolução para a indústria de alimentos. Ele entrou na lista de compras familiar durante os períodos de escassez de alimentos experimentados pelas pessoas durante a Segunda Guerra Mundial.
Por que gorduras trans perigosas são usadas na indústria de alimentos "> O perigo das gorduras trans
Moléculas modificadas perturbam o metabolismo de ácidos graxos. Os resultados de estudos realizados na Escola de Saúde Pública de Harvard mostraram que dois por cento das gorduras trans do total de calorias são suficientes para provocar o desenvolvimento de DIC - doença cardíaca coronária em uma pessoa.
Os ácidos graxos estão envolvidos na síntese de hormônios sexuais, portanto, ao usar gorduras trans, a concentração de testosterona pode ser reduzida. Além disso, a síntese de insulina está se deteriorando, o que implica aumento da deposição de calorias na gordura subcutânea.
Gorduras trans em margarina
O número de gorduras trans, até que fossem consideradas perigosas para os seres humanos, nas classes suaves de margarina era de 10 a 20%, e nas gorduras duras chegava a 40%. Hoje, nos EUA e em vários países europeus, há uma restrição segundo a qual o número de gorduras trans da quantidade total de gordura em um produto não deve exceder 2%.
Rússia e América Latina não estão entre eles. Em seu território, não existem apenas restrições ao conteúdo de gorduras trans, mas, diferentemente dos Estados Unidos e da Europa, seu número exato pode nem ser indicado na composição.
