Alimentos fritos não são necessariamente prejudiciais se você usar os tipos certos de óleo ou gordura para fritar.
Algumas gorduras trans fortalecem o coração e também promovem a perda de peso e até neutralizam o desenvolvimento do câncer.
Muitos ingredientes do arroz integral não estão biodisponíveis devido ao ácido fítico. O arroz branco é mais saudável.
O ketchup, livre de frutose e outros açúcares, é uma excelente fonte de licopeno.
A maioria dos bacon é gordura monoinsaturada, conhecida como ácido oleico, semelhante à encontrada no azeite.
A cerveja é mais saudável que o vinho. Ambos contêm muitos nutrientes, mas a cerveja tem menos calorias.
Conteúdo
- 1 Dados desatualizados
- 2 1. Alimentos fritos
- 3 2. Gordura trans
- 4 3. Arroz branco
- 5 4. Ketchup
- 6 5. Bacon
- 7 6. Batata
Dados desatualizados
A simplicidade externa é muitas vezes enganosa, especialmente quando se trata de conselhos alimentares na Internet. Com muita frequência, os nutricionistas dão dicas nutricionais superficiais que, quando marcadas, acabam sendo míopes, frágeis, cheias de inconsistências e dados desatualizados. Para ilustrar essa afirmação, considere várias categorias de alimentos que você deve evitar como “prejudiciais”, mas são realmente úteis.
1. Alimentos fritos
É-nos dito constantemente que o frito deve ser evitado, embora cada um de nós tenha parentes na vila que moram há cem anos, apesar dos ovos mexidos com bacon, panquecas e banha todos os dias antes de sair para o trabalho. Todos esses camponeses duradouros são a prova de que os fritos não são piores que qualquer outro. De fato, os alimentos cozidos em óleo são mais calóricos; no entanto, o corpo precisa de gordura para absorver muitas vitaminas lipossolúveis, como A, D, E e K, além de betacaroteno (batata doce), licopeno (tomate) e luteína ( espinafre e couve).
Mas você ainda deve seguir as seguintes regras.
Por exemplo, use apenas os óleos com um alto "ponto de fumaça" - essa é a temperatura na qual o óleo começa a fumar. O aquecimento excessivo do óleo altera sua composição química, o que pode enfraquecer suas propriedades benéficas; portanto, use óleo de oliva (neste caso, refinado, não pressionado pela primeira vez), óleo de abacate, noz, amendoim ou gergelim para fritar em alta temperatura. Outras gorduras e óleos, como creme ou coco, têm uma temperatura de fumaça muito baixa para cozinhar em alta temperatura.
Dizem que altas temperaturas podem transformar a manteiga em uma má variedade de gorduras trans, no entanto, isso só é possível com o uso repetido do mesmo óleo. Para fritar em baixa temperatura, você pode usar coco e manteiga feitos com leite de vacas alimentadas com capim ou azeite de oliva extra virgem.
2. Gordura trans
Alguns anos atrás, ninguém sabia da existência de gorduras trans. Agora todo mundo conhece esses precursores gordurosos de um ataque cardíaco, que estão escondidos em panquecas, pipocas de microondas e margarinas, prontos para agarrar suas artérias por dentro. Essas gorduras são de natureza bastante rara, mas são um subproduto comum da produção industrial de alimentos. Eles são temidos por causa da dupla ameaça que carregam para o coração, elevando o nível de colesterol ruim e diminuindo o nível de bem.
No entanto, poucas pessoas sabem que as gorduras trans são realmente benéficas para a saúde do sistema cardiovascular e, além disso, contribuem para a queima de gordura e têm propriedades anticancerígenas. Um grupo dessas gorduras trans benéficas é conhecido como ácido linoléico conjugado ou CLA. O CLA é encontrado em grandes quantidades em carnes de animais e laticínios, e também é produzido em pequenas quantidades pelo nosso organismo.
Numerosos estudos mostram que o CLA realmente reduz o risco de doença cardiovascular, impede o desenvolvimento de diabetes tipo II (pelo menos reduz o nível de risco) e até reduz o crescimento e a disseminação metabólica dos tumores. Além disso, os cientistas acreditam que o CLA pode reduzir a quantidade de gordura no corpo e aumentar a massa muscular.
Embora o CLA esteja disponível como um suplemento dietético, ele é encontrado em produtos lácteos e carne de animais alimentados com capim em uma quantidade 3-5 vezes maior que seu nível na carne de animais industrialmente alimentados.
3. arroz branco
O arroz integral é um alimento básico para os fãs de um estilo de vida saudável, e o arroz integral é admirado como vinil contrabandeado por Grateful Dead. Essas pessoas dirão que o arroz integral contém muita proteína. Dirão que tem muita fibra, o que lhe dará fezes fortes e orgulhosas. Eles dirão que não aumenta o açúcar no sangue, como o arroz branco. Suponha que eles estejam certos, mas com exceção de alguns pequenos detalhes.
Sim, o arroz integral contém proteínas, mas em uma quantidade desprezível. É melhor obtê-lo de fontes de origem animal. O arroz integral contém fibra, mas é melhor obtido a partir de fontes nutritivas mais valiosas, como frutas e legumes. E, finalmente, quase não aumenta o açúcar no sangue, mas ninguém come apenas arroz integral, a menos que não haja mais nada para comer. Pelo contrário, é consumido com carne ou vegetais, ou com uma pequena quantidade de óleo, e todos esses suplementos aumentam o açúcar no sangue.
Há uma circunstância muito importante que torna o arroz integral um produto problemático - a presença em sua composição de ácido fítico, que confere cor ao arroz integral. O ácido fítico simplesmente captura ou cria compostos com minerais e, além disso, inibe as enzimas necessárias para digerir os alimentos. Como resultado, muitos elementos úteis tornam-se biologicamente inacessíveis para assimilação.
Portanto, o arroz branco, apesar da propaganda, é uma excelente comida, principalmente para os atletas. O arroz branco é rico em vitaminas (na forma digerível), não causa alergias, inchaço e outros problemas digestivos, que geralmente são associados aos cereais em geral.
4. Ketchup
Vamos voltar ao início dos anos 80 nos EUA. O governo no início dos anos 80 nos EUA permite legalmente a inclusão de ketchup e outros molhos como legumes nos almoços escolares. Pais e nutricionistas encararam isso com hostilidade. Apesar das tentativas de classificá-lo como uma dieta saudável, a opinião pública atribuiu ao ketchup o rótulo de junk food, que permanece até hoje.
O ponto principal é que a idéia do governo não era tão estúpida (exceto pelo fato de que o principal objetivo era reduzir custos), porque o ketchup, se você pode encontrar uma marca sem adicionar açúcar, frutose ou qualquer outra coisa, é muito útil coisa. O licopeno fitoquímico é um antioxidante 100 vezes mais poderoso que a vitamina E, encontrado em tomates e outros vegetais e frutas vermelhas brilhantes. Infelizmente, o licopeno é pouco absorvido em sua forma natural, o que torna o tomate processado, encontrado em grandes quantidades no ketchup, a melhor fonte de licopeno biodisponível.
O licopeno ajuda a reduzir a incidência de derrames, doenças cardiovasculares, diabetes, osteoporose, infertilidade masculina e câncer de próstata, portanto, procure o ketchup que contém tomate, vinagre, sal e especiarias e consuma-o completamente livremente. Adicione-o a alimentos comuns, como costeletas, ovos e carne grelhada. Tempere-os em sopa e batatas fritas.
5. Bacon
Em termos de composição de nutrientes realmente importante para a saúde, alimentos como carne orgânica estão em um nível bastante alto, juntamente com certas ervas e especiarias, além de nozes e sementes. O problema é que a maioria dos residentes dos países desenvolvidos não está interessada em comer carne orgânica aromatizada com ervas e especiarias em quantidades que você sentirá enjoado de salsa, sálvia, alecrim e tomilho. No entanto, a carne de porco contém muitos nutrientes, especialmente bacon.
No entanto, voltemos aos lados negativos da gordura. O bacon contém principalmente gorduras saturadas saudáveis e gorduras monoinsaturadas, principalmente ácido oleico, encontrado no azeite. Só é necessário esclarecer que você deve consumir carne de porco alimentada com capim em vez de resíduos industriais. Se você o encontrar, às vezes tente fazer um sanduíche com bacon, tomate e espinafre para o jantar - é apenas uma confusão.
6. Batata
Os caras de Harvard compilaram dados de uma vasta população de pessoas com várias doenças. Entre todas as outras descobertas, eles ligaram o consumo de batata à obesidade, culpando-o por picos nos níveis de açúcar no sangue. A conclusão é que muitos outros tipos de alimentos levam a picos ainda mais acentuados nos níveis de açúcar no sangue, e ainda assim estão associados a um peso saudável. Este é um problema comum entre os cientistas - negligência da integridade da imagem. Eles misturaram todos os produtos de batata deste estudo, incluindo batatas fritas e batatas fritas. Não é de admirar que as batatas tenham sido associadas à obesidade!
No entanto, como resultado de outro estudo mais elegantemente estruturado, não houve relação entre consumo de batata e obesidade ou outras doenças.
As batatas são realmente saudáveis quando cozidas ou assadas (bem como fritas em óleo saudável e temperadas com ketchup sem açúcar). Apesar da cor pouco brilhante, que muitas vezes serve como sinal da presença de fitoquímicos, as batatas contêm muitos carotenóides e flavonóides, além de um espectro decente de vitaminas. Não é necessário removê-lo da dieta.
Apesar dos rumores de que todos os nutrientes da batata estão na casca, apenas 20% está contido lá. Todo o resto está dentro, embora a casca contenha bastante fibra.
